梳子夹干肉的做法
您的位置：天天美食 菜谱 湖北菜 梳子夹干肉的做法梳子夹干肉的做法详细介绍更新于： 08:38:07分享梳子夹干肉的做法，让更多人知道梳子夹干肉的简介及特色成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。分类标签：湖北菜低温环境作业人群食谱骨质疏松食谱菜品口味咸鲜味主要工艺清烹食材明细猪肋条肉(五花肉)400克豆腐干200克干腌菜50克小葱10克姜10克酱油30克麦芽糖15克胡椒粉1克味精1克淀粉(蚕豆)13克植物油65克香油20克梳子夹干肉的做法详细步骤1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。梳子夹干肉的做法小贴士制作要诀：1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
