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抑制的美学
巧克力，
01
巧克力的历史
南国的水果
巧克力最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。公元年，玛雅人用它制作了一种饮品叫做“xocolatl（带苦味的水）”。年，西班牙人荷兰·考特斯带着它引荐给查理五世。过了20年后，他通过在这款饮品里加入了糖和香草，并添油加醋得描述了蒙特祖玛人的古老传说，在此基础上还夸大了xocolatl的功效，成功得吸引了王室们的注意，从而在巧克力生产和消费历史上开创了一个新的纪元。（果然还是销售还是需要能说会道才能带来更好的生意啊）
在西班牙的史书上记载着蒙特祖玛人把这种巧克力当作使人兴奋的催情药，只有男人才能享用。所以也成为了贵族们的奢侈品。历史上，可可豆可作为货币流通。4粒巧克力可以买一只兔子，粒巧克力可以买到一个奴隶。
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02
可可的产地和品种
可可花
根据植物学家考证，最早的可可树可以追溯到大约年前，它们生长在亚马逊河和奥里诺科河盆地的热带雨林中。在7世纪的时候，迁徙到尤卡坦半岛的玛雅人最早开垦并栽培了可可树。他们的可可只在温暖，潮湿，低洼的尤卡坦半岛及其以西地区出产。因为巧克力当时的价值，考斯特建立了很大的可可种植园，从墨西哥到特立尼达岛和海地。在回西班牙的航行中，他又在一个离西非很远的小道上首次种植了可可树。从这个地方开始到年，可可树的栽培种植传播到了*金海岸。直到现在，拉丁美洲和西非仍然是可可种植的主要地区。现在可可的栽种地区都是高温多湿的热带及亚热带气候，所以赤道以南、北纬20度以内的地区就被称为“可可带”。
全世界所栽种的可可品种，大致分为“Criollo（主要产于中南美）","Forastero（主要产于非洲和南美）"和“Trinitario（主要以中南美为主"等三种品种。此外还有厄瓜多尔当地品种“National”以及混种的“Hybrid”。因为Hybrid产量高不易生病，所以全世界的载重量有逐渐增加的趋势。
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可可果肉
把可可果剖开，我们能看到被白色水嫩的果肉紧紧包裹住的种籽（也就是我们可可豆的原料）。果肉吃起来像山竹一样多汁。
两大产区可可豆的特征
???中南美的整体特征（多以栽种的Criollo品种或Trinitario品种为主）
?厄瓜多尔：被当作香豆使用的National品种充满花香，最大的特征就是散发出如有玫瑰花和茉莉花般的香气。比起委内瑞拉产的品种，更具有红茶般的苦味和涩味，属于比较浓郁的品种。
?委内瑞拉：主要分为两大区，其中靠近首都加拉加斯的Chuao地区，以充满水果香的品种为主，最大特征是带有水果干的酸味。另一个SurdelLago地区的品种特征则是具有均衡的坚果风味和焦糖口感。
?哥伦比亚：整体来说带有水果香的品种，最大的特征就是充满如同烘焙过的葡萄干、杏子干、带皮杏仁等的坚果香。
?多明尼加共和国：充满柑橘和葡萄般的水果香，同时带有能让人感受到大地气息的强烈香气，属于风味浓郁的品种。
???非洲的整体特征（以Forastero品种居多，具有强烈的可可味，因此苦味和涩味都较重，散发出巧克力特有的香气。
?马达加斯加：具有红莓类的香气，以及深具特色的酸味。
?圣多美普林西比：带有葡萄酒般的水果香，同时夹杂坚果香与树木香等香气。
???亚洲的整体特征（以Forastero品种居多。印度、越南、泰国等可可的新兴生产国。
?巴布亚纽几内亚：具有热带水果和青涩香蕉般的温和香气。不过因为当地习惯以烧柴方式来烘干可可豆，所以通常都带有熏香味。
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