在大航海时代，西方国家的水手经常会得一种病：坏血病，因为缺乏维生素C造成，还有一种：因为吃的都是放了很久的食物，所以还会缺乏维生素B12。
但是在中国的航海历史上从来没出现过这两种，维生素C是因为用大豆发成豆芽来吃，豆芽在生长过程中就会产生维生素C，虽然吃不到新鲜蔬菜，但是豆芽可以补充维生素C，所以我们就没有这个问题。
维生素B12呢，我们就是吃带在路上的腐乳，腐乳里面的B12是很丰富的。
第一财医院营养科主任高键医生（以下是采访录音）：
腐乳在豆腐干基础上，进一步添加了合适的霉菌以后，放在特定的条件下培养，这些霉菌就会把这些腐乳发酵，分解豆腐干（白胚）里的蛋白质，产生氨基酸，产生一些特殊的香味物质，甚至还产生了B族维生素。
腐乳在发酵过程中除了产生维生素B12还会产生维生素B1、B2，所以腐乳是一种B族维生素非常丰富的食品。
而且经过不同的制法，腐乳的颜色和风味也是各不相同，比如说我们常吃的玫瑰腐乳（红腐乳），它是用红曲红素来染红的，这个色素是由红曲菌产生的，是天然的，是安全的，还有些表明说它有一些保健的作用，不加红曲红素的腐乳是白腐乳。口味上虽然有差别，但营养价值都是类似的，基本上都能到达15%-20%蛋白质，这个相当于肉的蛋白质含量了，因为添加了凝固剂，所以它变成了钙含量很高的食物。
英国在腐乳制作过程中呢，又经过了霉菌的发酵，所以蛋白质又被分解成氨基酸，所以蛋白质的消化吸收率也提高了，而且在发酵过程中，这些微生物还会分解，豆类本身含有的植酸使得原来在大豆里很难被吸收的铁，锌，更容易被人体吸收。对我们健康很有好处的。
素食主义者更要吃哦
维生素B12主要存在于新鲜的动物性食物中，吃纯素的人不吃动物性食物的人，很容易缺乏维生素B12造成恶性贫血，所以要是吃素的人要多吃些发酵的食品，除了腐乳，还可以吃一些豆豉，豆汁儿，腐乳里更多一些，当然不推荐只吃纯素。
但是腐乳特别咸，所以要控制量哦
小时候一块馒头夹一块腐乳，现在看来是不太健康的。一块红腐乳，它的盐的量就能达到5克了，我国一天推荐盐的摄入量才6克，世界卫生组织早就把每天的摄入盐的量降到了5克，高血压、冠心病、动脉硬化的病人推荐要更低一点，最好能降到3克，一块腐乳就超标了，所以再向从前一样吃腐乳就不健康了。
减盐的过程中，做菜的时候可以少添加盐，同时含盐的食物要少吃，包括腐乳、酱菜、腌肉这些东西。
如果盐真的吃多了，我们可以吃什么来达到平衡呢？
减轻过多盐的危害，现在唯一的办法就是多吃蔬菜，因为蔬菜里是含钾的，钾和盐里的钠是互相对抗的，所以高钾的食物可以减轻高血压的危害，现在我国5个成年人里就有1个高血压，3个老年人里就有1个高血压，我国高血压的人口已经快3亿人了。现在有很多孩子都有血压偏高的情况，10岁以下的孩子有高血压的竟然占到了5%。这实在太高了，大大增加了以后心梗脑梗的危害，这和饮食是有很大关系的。
生活中怎么来吃腐乳呢？
首先，腐乳是要限制的。用腐乳来代替其他的咸的菜吃，比如有吃咸菜的习惯，可以用吃腐乳来代替，腐乳比单独的咸菜、榨菜、酱菜有营养。
腐乳是中国人用大豆做的发酵食品，和西方人的奶酪有点类似，奶酪其实就是用奶制品来发酵的。奶酪是隐形盐的食物，你吃不出咸味，可是其实里面放了很多盐，有了盐才能凝固，有的可能还偏甜，所以奶酪的盐也不低。
我们传统的食物有优点也有缺点，我们要适当控制，把它当成生活的美味。如果真的吃得太厉害了，有一天医生说以后这些东西都不能吃，那也没有意思了，为了以后还能享受美味，还是要留一点啦！
作者：小窗第一财经广播《为您服务》主持人
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